VALOR PRESENTE
Rubén Meraz Figueroa *
En relación a lo inadecuadamente “pensado”, la población mundial consume carne de cerdo más abundantemente que otras carnes, principalmente por que valoran su excelente calidad y magnifico sabor.
De acuerdo con la FAO, el consumo de carne en el mundo, se conforma proporcionalmente de la siguiente manera: Cerdo 99 millones de toneladas al año, pollo 65 millones de toneladas, y bovinos 59 millones. Actualmente el consumo percàpita a nivel mundial es de: 16 kilogramos anuales, 10.5 kilogramos y 9.3 kilogramos, respectivamente. Resulta importante apreciar que el consumo de cerdo supera con mucho al consumo de pollo. Esta situación significa entre otras cosas, que ambas actividades mantienen un dinamismo en su crecimiento, condición que no refleja el bovino.
El incremento en el consumo de carne de cerdo en el mundo, crece aprisa, derivado principalmente a nuevas razas productoras de carne magra, técnicas más eficientes de producción, entre las que destacan: manejo nutricional y alimenticio, control sanitario de primer nivel, procesamiento y conservación del producto, entre otras condiciones que ayudan a que se perfeccione el comercio y crezca la exportación del producto.
La población en el mundo consume cantidades importantes de cerdo. Por ejemplo el consumo percàpita en EU es de 23 kilogramos, España y Alemania ambos consumen 60 kilogramos. La Unión Europea (UE), sacrifica anualmente 120 millones de macho castrados. China es el principal productor en el mundo con el 46% del mercado mundial.
Es importante señalar que en México, el consumo de carne se comporta al revés; primero pollo, después bovino y al último cerdo. El consumo percápita ha variado en los últimos 30 años; en los ochenta el consumo era de 22 kilogramos, después se cayo a casi nueve kilogramos y en los últimos años paulatinamente ha incrementado su demanda y el consumo alcanza hoy día, 14 kilogramos percápita.
En nuestro país, existe un segmento de la población que habla, opina y en ocasiones, afirma que el cerdo es un animal sucio y que produce carne muy grasosa, de cuidado para su consumo sobre todo “en la noche”.
Quizás ese segmento de la población mexicana, se refiere al cerdo engordado en el pasado, en el traspatio de la casa de los abuelos. Afortunadamente esos métodos de engorda están desapareciendo por el peligro sanitario y riesgos que representan, derivado de una crianza ancestral nada recomendable.
En México hoy día se consumen anualmente 22 millones de cerdos, cuya producción nacional no alcanza a cubrir la demanda, ya que de ese consumo se importan el 40%, principalmente de EU; según información proporcionada por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, Forestales y Pecuarias (INIFAP).
En nuestro país los principales Estados productores de cerdo son: Jalisco, Sonora, Guanajuato y Yucatán
En nuestro país los principales Estados productores de cerdo son: Jalisco, Sonora, Guanajuato y Yucatán
Contra lo supuesto, existen exportaciones de cerdo mexicano, las cuales son principalmente a Japón y corea del Sur, países que se caracterizan por exigencias de calidad, higiene y precio de los productos que importan.
VALOR PRESENTE
El consumo y producción de cerdo está creciendo en el mundo, ya que es la carne que tiene mayor preferencia y por las cifras, parece que se incrementa aprisa.
Resulta importante destacar que las importaciones -tan elevadas- de cerdo, a objeto de satisfacer la demanda nacional, obedece principalmente a las diferencias en los costos de producción entre nuestro país y EU. Además, en algunas regiones los productores de cerdos tienen dificultades por el pobre desempeño de sus organizaciones y ello, limita una mejor utilización de los recursos disponibles que existen en el país, para incrementar la producción de alimentos.
El costo total de un cerdo engordado, listo para el rastro, el alimento que consume representa alrededor del 70%, ello es importante dado que las regiones productoras de maíz y sorgo, facilitan el desarrollo de actividades de esta naturaleza, principalmente por ahorro de fletes de granos y la abundante oferta de los mismos.
Nuestro país es un pobre consumidor de carne cerdo en comparación con los consumo de EU, la Unió Europea (UE), Japón, corea, entre otros. No obstante consume casi el total de la producción nacional y el 40% de las importaciones para completar el consumo actual.
Tal situación muestra un camino largo que habrá que recorrer mediante la construcción y puesta en marcha de nuevas granjas porcinas, incremento de producción de las actuales y actualizar los sistemas administrativos, tecnológicos y asociativos, con mayor eficiencia; con énfasis en algunos aspectos tales como: el mercadeo de insumos y productos.
Resulta importante percatarse que en la medida que la población se incrementa y la economía mejora, el consumo de carne de cerdo crece, sin embargo se encuentra lejos de satisfacerse la demanda con la producción nacional de cerdo en los próximos 20 años.
El Estado de Sinaloa tiene regiones con adecuadas condiciones climáticas cercanas a los centros de población; es ahí en donde se deben establecer granjas de alta producción, utilizando la disponibilidad de granos y las comunicaciones vigentes, para el mercadeo de insumos y productos.
Condiciones de esta naturaleza, podrían ser aprovechadas por algunos municipios que ven el desarrollo muy lejano y por tanto, ofrecer facilidades a empresarios para que instalen plantas de gran tamaño (varias y escalonadas), incluyendo un rastro Tipo inspección Federal (TIF) a objeto que la producción, engorda y comercialización de cerdos se ejecute en el mismo lugar.
Buena suerte para una nueva generación de empresarios que ven en la trasformación de granos de maíz y sorgo, una opción interesante que les permita ganar dinero y al mismo tiempo incidir en el desarrollo de regiones que han permanecido rezagadas en la Entidad.
Agronegocios: proyectos y financiación*
TEL: (CEL: 044(6672) 154545
E-mail: rmf1208@hotmail.com
Pagina Web: http://rubenmeraz.blogspot.com/
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