Rubén Meraz Figueroa *
Dirigentes agrícolas en el Estado de Sinaloa, expresaron recientemente en la prensa regional, que no están de acuerdo con el incremento que sufrió el precio de la tortilla; dado que pasó de $10.00 el kilogramo a $10.50, en la zona norte y de 11.50 en el sur de la Entidad.
El motivo que exponen los dirigentes de la Confederación de Asociaciones Agrícolas del Estado de Sinaloa (CAADES) y de la Liga de Comunidades Agrarias, consiste en: que el precio que vendieron la cosecha del ciclo agrícola 2007/2008, fue de $ 2,850 tonelada y el precio del ciclo 2008/2009, fue de $ 2,702 tonelada. El precio del grano de maíz disminuyo 5%, mientras que el precio de la tortilla se incrementa, “casualmente” en un 5 %.
Resulta interesante analizar: los insumos, proporción y costo, que contiene la tortilla. La harina de maíz representa el 30% del precio de venta de la tortilla (José Cacho, Director de Minsa); este insumo ha sido modificado a la alza (por la industria) en el precio, en los últimos 45 días, por dos ocasiones, $ 400.00 tonelada, hace un mes y $426.00 por tonelada recientemente.
Ante esta situación, es evidente que el beneficiario es la industria harinera, cuidando de mantener cautivos a los tortilleros por la comodidad que representa elaborar la masa con harina y otros servicios añadidos.
Por otra parte, la Secretaría de Economía (SE), insiste continuamente y promueve a los tortilleros para que elaboren la masa utilizando maíz nixtamalizado; afirman que ello representa una disminución en el costo de producción de un 15% para los industriales de la tortilla.
El costo y el precio de la tortilla (anterior al aumento de precio de la harina), representaba una rentabilidad del 39% (9.50-6.80)/6.80 = 39%. Cabe suponer que tal rentabilidad corresponde a una tortillería con capacidad de procesamiento superior a 400 kilogramos diarios de masa.
En términos financieros, la ganancia que se obtiene (39%) es atractiva, dado que si se enfrenta a una inversión sin riesgos (8% anual), las ganancias son altamente significativas y el tiempo también.
Algunos industriales de la tortilla están empezando a trabajar con maíz nixtamalizado, además sus condiciones de procesamiento es superior a los 400 kilogramos de masa, sin duda alguna su rentabilidad es atractiva y consecuentemente sus utilidades también.
VALOR FUTURO
En México, el consumo per cápita de tortillas ha venido disminuyendo de manera notable hasta 2007. En 1997 el consumo era de 120 kilogramos por habitante y en 2006 el consumo se redujo a 90 kilogramos. En los últimos diez años el consumo de tortilla fue menor en un 25%.
El argumento principal que origino tal inclinación del consumo fue: que nuestro país ha dejado de ser una nación rural y con ello hubo cambios en la alimentación al urbanizarse la población (Director del grupo GRUMA).
No obstante lo anterior, el consumo en los dos últimos años se viene incrementando paulatinamente, pero crece.
La compañía más grande productora de harina de maíz, (Maseca) desde hace algún tiempo, ha entrado con su producto a diversos países con éxito y hoy día está diseñando estrategias para enseñar a comer tortillas a la población China y al resto del mundo.
Es necesario valorar con mayor interés las declaraciones que los representantes de los agricultores del Estado de Sinaloa, Ingeniero Manuel Tarriba Urtusuastigui de CAADES y Ramón Barajas de la Liga de Comunidades Agrarias, ambos coinciden en que con el aumento de la tortilla “los ganadores son los industriales de la harina”. Claro esta que se debe de buscar “qué más” se debe hacer con la producción de maíz blanco, en términos de valor agregado.
El maíz blanco es un producto “diferenciado”, de tal suerte que siempre deberá tratarse con esta característica, buscando el equilibrio del precio con la oferta y demanda del producto.
Las regiones agrícolas del Estado de Sinaloa se han caracterizado por alcanzar altos rendimientos de los cultivos que se explotan, pero parece que los productores se han detenido en ir más lejos en términos de trasformar su producción haciendo que “valga más” y desafiar su futuro económico reduciendo “la distancia” con el consumidor final.
Hoy día el consumo de maíz blanco para elaborar tortillas es de un poco más de 11 millones de toneladas, condición superada por la producción nacional (22 millones de toneladas); el consumo de maíz (amarillo y blanco) para uso pecuario e industrial son sensibles en términos de requerimientos de carne, leche, huevo, aceite y otras productos, para satisfacer la alimentación de la población humana en nuestro país. Actualmente, dadas las bajas en la producción nacional, las importaciones de maíz amarillo llegarán casi a los 12 millones de toneladas, pero normalmente son del orden del los seis millones anuales.
México, produce 22 millones de toneladas e importa seis millones de maíz amarillo y cerca de cuatro millones de sorgo. Solamente para tortilla, se destina la mitad de la producción nacional de maíz blanco.
En este esquema, los agricultores de cereales se les presentan un panorama de opciones más amplio con mejores oportunidades de alcanzar ventajas económicas de mayor importancia y de distinta cuantía.
Es necesario y urgente que se pongan ha reflexionar los dirigentes de organismos con sus asociados, a objeto de aceptar sin ninguna duda, que hoy día, no es suficiente para progresar con mayor calidad y seguridad, sembrar maíz blanco, volverlo hacer y así sucesivamente. No, no; eso no conduce a ninguna parte y es lo que se está viviendo sin ningún obstáculo que impida ver en el horizonte un mejor futuro. Parece que esto no lo quieren ver, mientras que en otras partes del mundo los agricultores hacen otras cosas y llegan hasta aquí con sus productos. En contraste, los agricultores Sinaloenses “necesitan apoyos” para llegar con sus productos primarios a destinos no tan lejanos dentro del país.
Buena suerte para los agricultores y sus dirigentes que no están de acuerdo con lo que está sucediendo con su producción agrícola. La mayoría ve sin inmutarse, como otros les arrebatan sus esperanzas de ganar más dinero con lo que ellos producen.
Es necesario tomar decisiones claras y profundas para la trasformación de la producción agrícola en la entidad. Hoy es el mejor momento para empezar hacerlo.
Agronegocios: proyectos y financiación*
TEL: (CEL: 044(6672) 154545
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Pagina Web: http://rubenmeraz.blogspot.com/
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