INCREMENTAR LA PRODUCCION DE LECHE EN SINALOA, ES URGENTE Y CONVENIENTE.

VALOR PRESENTE
Rubén Meraz Figueroa *
“Otra manera de interpretar la información”

En el Estado de Sinaloa, se requiere disponer (para poder consumir) leche y productos lácteos de calidad, este es un objetivo que cada vez se observa más lejano, la industria de la leche que abastece a los consumidores sinaloenses se encuentra mas interesada en la utilidad con alta rentabilidad de sus empresas que la calidad del producto que venden como leche y algunos de sus derivados.

Los industriales de la leche en Sinaloa, parece que han encontrado más conveniente importar los productos que se utilizan para “elaborar leche”, que buscar formulas capaces de estimular la producción de leche en la Entidad. Tal situación, afectar directamente a los pequeños productores pecuarios con precios bajos, así como a la población consumidora, con precios elevados, mediante la venta de un producto color blanco llamado leche, pero que carece de los componentes (proteína de la leche) suficientes para merecer el nombre de leche.

En el mundo, los principales productores de leche fluida son: La Comunidad Europea, India, EU, Federación Rusa, China, Brasil, Nueva Zelandia, Australia, México y otros. Pese a ello, México es el principal y más grande importador de leche en polvo en el mundo.

En algunos países el consumo per cápita de queso es de: 27.5 kilogramos en Grecia, 25 en Francia, 30 en Italia y en México cerca de 1.8 kilogramos, pero además, una gran parte de los quesos frescos consumidos en nuestro país son elaborados en gran medida con insumos adicionales en lugar de leche, bajo condiciones dudosas de higiene y leche no pasteurizada. En nuestro país, es más importante el precio que la calidad y la sanidad en productos lácteos, principalmente en los estratos de población de medios y bajos ingresos.

En nuestro país, se observa que la producción de leche se destina alrededor del 60% para la producción de lácteos (quesos, mantequillas, leches descremadas y otros), el resto es consumida como leche fluida; parece que este comportamiento en el consumo seguirá hasta después del 2015. Sin embargo, la gran producción de quesos frescos regionales -en su mayor parte- sigue sin control, exponiendo a la población que consume tales productos a enfermedades como: brucelosis o fiebre de malta y otras enfermedades producidas por: E. coli. Salmonella entre otras.

Ante este panorama, resulta importante observar que en la medida que el tiempo pasa, cada vez es más urgente apoyar a los productores pecuarios de manera seria, formal y con un seguimiento profesional mientras alcanzan un mejor crecimiento y desarrollo, a objeto de incrementar la producción de leche en la Entidad. Para ello es necesario la aplicación y puesta en marcha de esquemas productivos -apropiadamente concebidos- a fin de que los agentes que participen (productores pecuarios, gobierno con apoyos institucionales, instituciones de crédito, Fondos de fomento y consumidores) estén de acuerdo en estimular con interés creciente el desarrollo y crecimiento de esta importante actividad.

El plan se basa en alentar a los productores rurales mediante promociones precisas, estimulando con ello la creación de algunas cuencas lecheras, de un mínimo de siete establos de una población ganadera de 75 cabezas cada uno; ubicados en regiones cercanas a los centros urbanos importantes, cuyos consumos de productos lácteos es elevado y creciente (preferentemente no más lejos de 30 kilómetros).

A objeto de establecer congruencia con el plan, los productores pecuarios elegibles será aquellos que actualmente conserven un hato con 100 cabezas de ganado bovino o más, cuya disposición se muestre evidente y dispuesta al cambio, dado que la capacitación se orientará a la aplicación de tecnologías modernas, sistemas sencillos de administración, así como negociaciones financieras innovadoras y de mayores inversiones, riesgos localizados y su impacto en la producción de leche.

Para estar en condiciones de fomentar el desarrollo de pequeñas cuencas lecheras se requiere una inversión complementaria por establo con 75 vacas, de unos $3.5 millones de pesos distribuidos de la siguiente manera: adquisición de 75 vacas cargadas F1 holstein-Brahma, suiza – jersey, o de otras; El precio oscila entre los $25 mil cada una y se estima una producción esperada de 18 litros diarios con ajuste a 305 días de producción por vaca parida; por este concepto seria una inversión de 1 millón 875 mil pesos. Además, resulta necesario a efecto de mantener liquidez financiera en la pequeña empresa, incorporar los costos de alimentación, manejo y otros conceptos correspondientes al primer año de actividad. Lo cual representa en un poco mas de un millón de pesos, como financiamiento a largo plazo (365 días*$39.05 costo diario por vaca*75 vacas = $1’069,000.00.). Se incluye también, las inversiones en construcciones, instalaciones y equipos necesarios con una inversión mínima de $550,000 más aportaciones con recursos propios del pequeño ganadero.

Por otra parte, los apoyos institucionales consisten en: un subsidio de $ 8,000.00 por cada vaca adquirida, en 75 vacas, resulta un apoyo de $600 mil pesos, además el 50% de subsidio por apoyos en las líneas de activos productivos (550 mil x 50%= 275mil) Por lo tanto, los recursos financieros requeridos provenientes de otros fuentes serán del orden de los $2’625,000. El cuidado en la organización y buen funcionamiento de estas empresas, así como el seguimiento operativo para el adecuado desarrollo, es condición ineludible de permanecer siempre, apoyado formalmente por personal asignado por alguno de los agentes económicos que participan en los programas.

A objeto de desarrollar cuencas lecheras, es necesarios que los proyectos se elaboren bajo algunos condicionamientos especiales, tales como: los plazos del financiamiento de largo aliento, estos se deben establecer a tiempos superiores a los diez años (independientemente de la capacidad de pago), a fin de generar mayor liquidez financiera, mantener flujos de efectivo de importancia económica en los depósitos bancarios y hacer atractiva la operación para el mejor desempeño de las instituciones de crédito. Las amortizaciones se pueden organizar con pagos de interés y capital cada tres meses o seis meses. En todos los casos, deberá existir un plazo de gracia de un año para abonar al capital motivo del financiamiento. Por lo que respecta a las tasas de interés, estas no deben ser superiores al 9% anual y sin comisión por apertura del crédito. El establecer operaciones financieras con estas características, reduce el riesgo productivo y financiero, fortalece a las empresas y consecuentemente a las regiones en donde se establezcan.

VALOR FUTURO

El orientar la producción de leche en cuencas localizadas, facilita la industrialización de los productos, dado que al establecer en una cuenca unas siete granjas productores de leche se estará contando con un volumen equivalente a los siete mil litros diarios de leche, cantidad suficiente para establecer un proceso de pasteurización, distribución y comercialización de leche con procesos de inocuidad alimentaria; condición que se está exigiendo cada vez con mayor fuerza por las autoridades de salud.

Algunos productores de leche y elaboradores de quesos regionales, argumenta que la leche pasteurizada le cambia el sabor al queso regional, tal vez tengan razón, pero la salud es primero. Vale comentar que los principales países en el mundo productores de queso, consumen y exportan quesos -elaborados con leche pasteurizada- en cantidades mucho más elevadas que las que se producen y consumen en México. Además, algunos de ellos cuentan con subsidios en apoyo a las exportaciones de queso y no se quejan tanto.

En el Estado de Sinaloa el consumo per cápita de leche, es sumamente bajo, pese ha que las importaciones de leche en polvo son elevadas, así como las importaciones de leche fluida de otros Estados del país son crecientes; la producción estatal de leche no crece en términos de la creciente demanda, tanto de leche fluida como de otros productos lácteos. Estimar un consumo, asignando 125 centímetros cúbicos por persona diario, el consumo seria de 125.5 millones de litros anuales

Hoy día, resulta de vital importancia facilitar el desarrollo de cuecas lecheras, incorporando dentro del paquete plantas pasteurizadoras de líquidos, capaces de absorber y elaborar los volúmenes de producción de leche que se genere en los establos. Estos planteamientos tienen como objetivo el exhortar a los productores y agentes económicos participantes, para hacer las cosas bien desde el principio; cuidando eficientemente el mercado, la inocuidad alimentaria y la rentabilidad de las empresas. Recuerden que: en la lechería, la capitalización es diaria; alcanzar ingresos apropiados en las diversas etapas del proceso, es suficiente para vivir bien y permanecer competitivamente en los mercados.

Buena suerte para los ganaderos que estén dispuestos a participar en estas oportunidades de negocios; confiemos en que el próximo gobernador del Estado de Sinaloa, mantenga la voluntad política que expuso en su campaña, al manifestar que Sinaloa crecerá y tendrá un mejor desarrollo en todos su renglones productivos.


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