EL CONSUMO DE LECHE EN EL ESTADO DE SINALOA

VALOR PRESENTE Rubén Meraz Figueroa * “Otra manera de interpretar la información” La leche en nuestro país, es un producto de consumo popular, nutritivo y de demanda creciente, tanto en leche fluida, como en otros productos lácteos, tale como: quesos, yogures, dulces, entre otros. La Organización para la Agricultura y Alimentación (FAO), recomienda para países como el nuestro, un consumo per cápita de 500 centímetros cúbicos (cc) de leche diariamente. Sin embargo, la población mexicana, hoy día alcanza un consumo promedio de 345 cc por habitante diario. Por extensión, se traslada el mismo consumo al Estado de Sinaloa. Ante esta tendencia de importancia nutritiva y de relevancia social, el consumo anual de leche de la población sinaloense debe ser del orden de los 346.3 millones de litros al año (2’750 mil habitantes multiplicado por 365 días por 0.345 litros). Resulta importante reconocer que los ganaderos en sus establos lecheros, solamente han podido abastecer hasta el 37% de la demanda estatal, produciendo alrededor de 127 millones de litros al año, un poco más de un tercio de lo que se consume. Los productores de leche, se quejan fuerte y continuamente ante la autoridad, argumentando que los industriales de la leche (las pasteurizadoras) les tienen prácticamente fijo el precio de la leche desde hace tiempo, mientras los costos en la producción, no dejan de incrementarse continuamente. Tal situación les impide alcanzar un crecimiento normal de sus hatos y por ende un incremento de volumen en la producción de leche. Hasta hoy, una proporción importante del abasto de leche para satisfacer la demanda en la Entidad, (63%) se viene realizando a través de importaciones de otras entidades, en las que sobresalen (por su volumen adquirido) productos tales como: leche cruda, pasteurizada, ultra pasteurizada, leche en polvo y otros ingredientes para la elaboración de formulas lácteas, cuyo producto contiene algunos niveles nutricionales, pero no es leche y en consecuencia se “engaña” al consumidor (comprador) que adquiere “leche”, creyendo que si lo es. Las formulas lácteas, elaboradas y consumidas en la entidad, así como la leche envasada a la que se incorpora grasa vegetal y otros ingredientes; por tanto, se debe informar de diferentes maneras a la sociedad que lo que consume como leche, no es leche y se expende como un producto en el que la población lo identifica como leche. Estos productos algunos de ellos registran precios más bajos, de buen sabor y la población los adquiere y los consumo más por el precio. La ganadería en el Estado debe tener otro futuro, tanto en la que respecta a la producción de leche como la producción de becerros cuyo destino es la industria de la engorda, sacrifico y comercialización de ganado joven. VALOR FUTURO Es muy importante considerar lo que está pasando en nuestro Estado con la producción y consumo de leche. Actualmente se está viviendo en un circulo vicioso que se ha podido sostener por largo tiempo y parece que nadie esta metiendo las manos con firmeza, a fin de romper esta situación que afecta seriamente a la sociedad; situación que le impide consumir un producto que tenga más leche que el que ahora consume, tanto en lo que respecta a leche fluida propiamente así como los diversos quesos que se consumen en gran cantidad hoy día en nuestra Entidad a precios hasta de $60 pesos el Kilogramo. Probablemente el contenido de leche sea de un 20-30 % en el producto final. Resulta importante entender, que esta situación es sumamente trascendente y por ende se deben tomar providencias mediante un plan que logre que en un periodo no mayor de 15 meses, se incremente la producción de leche en tres regiones de la Entidad (las más pobladas) con una producción de leche fluida de 25 millones de litros al año, como primer intento productivo, mediante un plan establecido con orden satisfactorio y con posibilidades de incrementarse de acuerdo a los resultados que se reflejen en las primeras evaluaciones. A la par, las autoridades e instancias correspondientes deberán propugnar por establecer condiciones negociadoras con las empresas industriales para la adquisición de la leche a precios apropiados de acuerdo a un estándar de costos de producción regional, sin olvidar la utilidad que se debe alcanzarse considerando el riesgo asumido y los recursos invertidos. En el caso de la elaboración de quesos con mayor contenido de leche (un 65%) se tendrá que hacer negociaciones financieras a más largo plazo, a efecto de establecer una marca y lograr que se reconozca como producto de buena calidad, de tal suerte que los vaivenes en la comercialización de producto en el tiempo, no sufran los productores en la baja del precio mientras el producto se acredita. Resulta importante considerar que PROFECO, debe hacer más por un consumo de productos que digan efectivamente lo que contiene y eviten que el consumidor sea engañado y que pague menos por un producto que se presenta como equivalente, pero no lo es y al final del día en términos de nutrición, le sale más caro el caldo que las albóndigas. También resulta importante considerar que la sociedad sinaloense debe alimentarse y nutrirse mejor y la verdad en lo que respecta al consumo de leche y quesos no está sucediendo; por lo que es recomendable que la autoridad tome cartas en el asunto y debe revisar todos los eslabones de la cadena tanto de la producción primaria como la de valor agregado, a objeto de organizar, propiciar y desarrollar una ganadería con sentido de mayor productividad y efectiva competitividad. Buena suerte para los productores ganaderos que se interesan por corregir el rumbo a fin de que se incremente la productividad de su pequeña empresa y por ende sus ingresos, así como la importante participación de los organismos ganaderos y sus dirigentes en los apoyos y gestiones a objeto de impulsar organizadamente el desarrollo de estas actividades con mayor firmeza rumbo al futuro. 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