VALOR PRESENTE
Rubén Meraz Figueroa *
“Otra manera de interpretar la información”
Los productores de leche del sur del Estado, se manifestaron en el puerto de Mazatlán, exigiendo un mejor precio al litro de leche por parte de la pasteurizadora local.
En este encuentro de productores de leche, estuvo presente el Sr. Juan N. Guerra Ochoa, Secretario de Agricultura Ganadería y pesca del gobierno del Estado, quien afirmó: el gobierno del Estado no esta de acuerdo que el precio que las pasteurizadoras pagan al productor en el Estado de Sinaloa sea menor al que se paga a los ganaderos en otros Estados.
Siguió diciendo el Secretario de Agricultura, que de no lograrse un acuerdo entre productores de leche y las empresas pasteurizadoras, se corre el riesgo de que la producción de leche fluida disminuya y la cantidad de establos lecheros también.
Resulta interesante entender, que tal situación favorecerá la importación de “leche” clase fórmulas lácteas y otros productos artificiales sustitutos de la leche, a fin de consumirse como tal, incluyendo cantidades importantes en toneladas de queso con escaso contenido de leche para ser vendido en $40, y $50 el kilogramo al público en los mercados, cuya expectativa nutricional es de dudosa aceptación.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), considera que en países como el nuestro, el consumo de leche per cápita debe ser de 500 cc, pero en realidad -en el mejor de los casos- en México es de apenas 340 cc, de acuerdo a la producción nacional de leche.
Trasladando a Sinaloa este consumo, en la Entidad se debe consumir 341 millones de litros de leche fluida anualmente. Sin embargo, la producción de leche es de apenas un poco más de 110 millones de litros al año; un 32% de la demanda, prácticamente se produce 1/3 de la leche que se debe consumir, en términos del consumo nacional señalado.
Resulta interesante conocer que las cantidades faltante de leche fluida que se requiere a efecto de complementar una mejor nutrición de la sociedad, proviene de importaciones de otros Estados en diversas modalidades y calidades.
En el Estado de Sinaloa la sociedad requiere incrementar y mejorar el consumo de productos lácteos de mejor calidad a precios adecuados, con un contenido un poco más elevado de “leche real” en la mayoría de los productos que se importan y comercializan en la entidad.
Ante tal situación, el gobierno del Estado debe meter las manos con más fuerza y diligencia para no dejar solos, a los productores con los industriales y comerciantes de la leche a dirimir las diferencias, dado que siempre han estados solos y los precios de la leche que produce el ganadero, resulta que hace mucho tiempo no se han movido. Tal situación se debe de entender que la producción de leche y la venta de leche (que no es leche) es un grave problema social y por ende el gobierno tiene la obligación de participar no solo en encontrar arreglos en el precio de la leche sino también en buscar mecanismos a objeto de incrementar la producción de leche fluida con menos dificultades en el proceso de comercialización y con ello evitar que entre a la Entidad más leche que no es leche y más queso que no es queso de leche.
VALOR FUTURO
Incrementar la producción de leche fluida y la producción de derivados es algo que no se puede detener, las organizaciones de productores principalmente la Unión Regional Ganadera de Sinaloa (URGS) y sus 19 Asociaciones locales deben participar a través de sus asociados no solamente en la producción de leche y otros productos, sino también en la distribución, administración y consumo de sus propios productos, mediante estrategias de producción y administración bien dirigidas.
Resulta interesante observar que en el Estado hoy día están registrados en el padrón estatal alrededor de 55 mil ganaderos, tal población multiplicada por cuatro miembros de la familia, resultan 220 mil personas que pueden consumir un poco mas de 27 millones de litros de leche al año y si consumen 40 gramos diarias de queso como promedio estatal, el consumo anual sería de 3.2 millones de kilogramos de queso. Resulta importante entender esta apreciación, a objeto de empezar por alguna parte, a fin de promover las propias posibilidades de los mismos productores en términos de comercialización.
La elaboración de un queso que tenga un 65% de leche y se venda al público a razón de $95.00 el kilogramo por ejemplo, se tendría un queso de excelente calidad y de buenos niveles de riqueza nutritiva; con este producto se elaboran 40 quesadillas con un contenido de 25 gramos cada una (1000/25=40), la quesadilla costaría casi tres pesos (2.37 el queso y .50 la tortilla), al comer dos veces por semana cuatro quesadillas con abundantes verduras se tendría una comida sabrosa, saludable y nutritiva, con un costo cercano ha unos $14 pesos por ración y sobretodo rápido de elaborarse, ventajoso y cómodo para aquellos que el trabajo u otras actividades le marcan el tiempo (comida rápida).
Resulta interesante, observar el futuro de otra manera, dado que ayuda a pensar de otra forma, haciendo que las cosas que parecían que fuera imposibles realizar, se ven mas cercanas sus posibilidades, cuando se enfocan con talento y ganas de llegar al objetivo; la leche, el queso, el yogur, las cremas, mantequillas los dulces, todo elaborado con calidad, sin duda en alguna parte, los mercados estarán dispuestos a abrir las puertas para aceptar estos productos a fin de que sean consumidos por sus clientes.
Buena suerte para los ganaderos, productores de leche y sus organismos; recomendando que fortalezcan sus agrupaciones atendiendo todos los niveles y hagan de la unión una fuerza negociadora que propicie un mayor crecimiento y mejor desarrollo en las actividades que realicen.
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